真的是很久很久很久没有喝过《黄芽雪》了。
去年就没有喝到过。
去年的白鸡冠“难产”，采摘那两天的天气不太好，而茶农又抢着去采肉桂了，没顾上白鸡冠这种比较小众的品种，没给它一个采摘的好天气。
是以，去年的白鸡冠，虽然李麻花觉得够味了，但在金牛座村姑陈这里，总觉得差了点意思，达不到我心目中的白鸡冠的要求。
所以去年，没有为列位看官奉献上《黄芽雪》。
真的是很遗憾。
武夷岩茶的特性便是如此。
并不是每一年，都能喝到那款心仪的茶、那个心仪的味道。
每年的气候不同，降雨和日照的长度与强度不同，这使得岩茶茶树们，在生长期的时候，积累的芳香物质便是不同。
那么，就算是同一株茶树上采下来的茶青，让同一位师傅来制作，做出来的香气滋味汤感，也年年都会有差异，并不完全相同。
图片
另外就是采摘的季节的天气条件，也很重要。万一下雨，或者雾气很重，那采下来的茶青在走水这个环节，就非常考验制茶师的技术与经验。
一个不到位，有可能，就会做坏掉，做得不好喝，影响到整体的风格。
那句古诗，“有花堪折直须折，莫待无花空折枝”，是武夷岩茶非常经典的写照。
遇上喜欢的香气滋味，一定要多囤一点，多喝一些。
因为有可能，明年就做不出这个味道来了。
也许后年也做不出这个味道来了。
也许十年八年后，才会与这股子香气滋味重逢。
这绝不是危言耸听，这是真实的描述。
彩虹茶友喜欢的那款虎嗅蔷薇，五六年了，愣是再也做不出来那个味道，这种遗憾，只有当事人才知道。
SO，这款《黄芽雪》，极难得遇到的古老名丛，极难得做出来的药香鲜汤、微苦融甜，喜欢白鸡冠的茶友，一定不要错过它。
过尽千帆皆不是，斜晖脉脉水悠悠。
图片
武夷名丛白鸡冠
《黄芽雪》
【品鉴笔记】
干茶：
条索均整，中等大小，揉捻紧结。
干茶整体呈黄绿色，黄绿各半，不偏不倚。
嗅闻之，有炒坚果的香气，亦有淡淡焦糖香与熟香在其中。
第一冲：
揭盖便是浓浓的鲜爽草药香气，在盖上荡漾。
那是一股极鲜爽但又不轻浮的，属于夏季时天天喝的那些生长于闽地山野之间的，随手可摘的凉茶的气息。
那种你在山上行走了半晌之后，回到阴凉的老房子里，灶上温着的那一锅解暑的凉茶的气息。
有几分清凉，有几分药香，有几分茶味。
十分地家常又妥贴。
这股清凉的草药香，还很持久，在盖上可以留存很久很久，从沸水注入、合盖出汤时起算，一直到出汤后十几二十分钟，凉茶般的草药香，一直未散，就那样牢牢地控制着盖香的全场，坚固而不挠。
幽幽地释放着它的芬芳。
盖香的尾调上，依旧是这股鲜爽草药香气在弥漫着。
焦糖香此时浮了上来，以及发酵后生成的轻度酵香，那种圆融的、微熟的、微甜的焦糖香。
正是这一点熟香与甜香，让人将它与白茶牢牢地区分了开来。
此时的白鸡冠，就像是白茶的姐姐，更成熟，更稳重，更妥帖，更家常。
第一冲的汤色，是晶莹的赤金色。
刚鎔过的，还没有被空气氧化过的黄金的颜色，比明黄更黄一些，带着炫目的金光。
对着室外的蓝天白云，只觉得白鸡冠，真真是武夷岩茶中的异类，它香清幽莹，如果要在武夷岩茶的烟熏火燎里寻找到一丝独属于夏季的清凉，那白鸡冠，正正好。
为了要保留下品种特征，它的火工不能焙得太高，浅浅的中火到中足火便够了。
至于发酵，40-50%顶多了。
这便给了它的汤水，以纯粹纯净之美，也给了它的鲜爽，以独树一帜的存在。
于是，白鸡冠的汤水喝在嘴里，便是清鲜的，鲜甜的，鲜爽的，带着浓浓的草药味的，而回甘，却是迅速泛上来的，还带着药香的蜜甜。
像是一款采了药草的花酿的蜂蜜，甜中，带着药意与微苦。
正是这种碰撞，让口感更加丰富，让层次更加分明。
清甜的微苦，不多不少，正正好，刺激到我们的味蕾。
这种独特的口感，令人欲罢不能。
图片
第二冲：
煮玉米须的香气和煮草药凉茶的香气，一同浮现在盖上，成为第二冲盖香的前调。
沸水冲入的那一刻，这股混合型的芳香，便携着手，相伴着，一同升腾了上来。
扑在泡茶人的鼻端，是一股子夏季雨后的清静和美。
雨后的山野，刚被淋湿的树木花草，又被阳光沐浴着时，水汽蒸腾，荷尔蒙释放的那股子气息。
又潮湿，又幽香扑鼻。
第二冲的盖香上，草药的香气比前一冲更加地明显，也更加地浓郁了。
当然，它也多了一个转折——多了煮玉米须的香气所带来的新层次，于是，这一冲的盖香，就更丰富了。
这是芳香物质增量释放的标志，说明在第二冲里，这款花名叫做《黄芽雪》的武夷名丛白鸡冠，它的内质的释放在增加，它所贡献给我们的感官体验，在不断加强中。
盖香的尾调，是素淡的草药香。
那种煮到第三遍的草药的气息，几近淡去，不复第一煮时的浓郁醇厚，却有一种淡极始知花更艳的清素之美。
曲终人未散，茶淡仍有香。
第二冲的汤色，相较前一冲，更加地金黄了。
有一种塞上草原到了秋季，那叠翠流金的耀眼。
看上去就是金灿灿的，令人只想大喝一顿才满足。
汤水入在口中，是柔润的，柔美的，清柔的，仿佛菖蒲一类的香草，浸到井水中许久，芳香浸到井水之中的那种清幽甘香。
很难想象，这是一款入口便清甜的，武夷岩茶。
如果您是一位新茶友，那这款白鸡冠《黄芽雪》的清甜甘香，大概率会刷新你对武夷岩茶的认真，颠覆你对武夷岩茶的印象。
汤水中的第二个滋味，是药香。
夏天常煮的夏枯草，百花蛇舌草的气息，清新而带着微微的清苦，与汤水中的柔甜混在一起，竟然神奇地，焕发出一种新厅的口感体验来。
微苦又甜，甜中带苦，苦中生香，香中带蜜。
黄芽雪的这番口感，实在是，在武夷岩茶中可以独树一帜。
难怪，白鸡冠会在岩茶两千多个品种中脱颖而出，成为四大名丛中不可或缺的一员。
这番的香气与滋味，实实在在是，令人喝过便难以忘怀。
成为永恒的经典。
图片
第三冲：
清雅的苦楝花香，混合着煮凉茶的草药香气，在盖上袅袅升起。
是一股独特的香气。
是花香，药香，草香，木质香一同组成的，芳香方阵，齐齐整整，规模宏大，仿佛今晨的阅兵。
苦楝花的花香是柔的，幽的，清雅的；煮凉茶的草药香，是微苦的，又清鲜的；草香是柔的，鲜嫩的；木质香是苍劲质朴的。
这四种香气集合在一起，于武夷名丛白鸡冠第三冲的盖香里，头一个冒出来，实在是，有点令人措手不及。
你很难想象，有以浓郁厚重著称的武夷岩茶大部队里，居然有一款，是清新的，鲜爽的，鲜嫩的，花香微苦的，带草药香气的，微熟的茶。
只能感慨，这股综合香型，过于新颖，也过于新奇了。
闻之，便会欲罢不能。
盖香的尾调是草木之香，凉茶煮到第三道时，那种悠然淡去的香气。
原来的草药香仍有残留，但却淡了，弱了，退了。
仿佛春尽之时，青褪残红，细水浮花，令人留恋，令人眷念。
第三冲的汤色，跟第二冲一样，是金灿灿的黄，那种浓郁到极致的，无数金光堆叠出来的黄。
盛在玻璃公道杯中，便是一杯流金，勾得人只想，立马端起来，大喝一盏。
茶汤中的触感，是柔糯的。那种细滑的柔，那种绵软的糯，含在口中，如若无物一般的。
并且，汤水还极嫩。跟晨起的嫩豆腐花似的。
颤巍巍，嫩滑滑，柔若无骨。
汤中的滋味，是香的，是甜的，是鲜的，是嫩的。
香的是苦楝花一般的香，甜的是花蜜一般的甜，鲜的是刚采的细芽一般的鲜，嫩的是现采的花瓣一样的嫩。
这些滋味混合在汤水里，一入口，便是甜香鲜香，盈了满口。
清灵空润，美不胜收。
名丛之名，实在是，实至名归。
图片
看完这篇文章
# 您或许还对这些内容感兴趣 #
点击下面文字即可阅读
▼▼▼
▼▼
那些你不知道的茶叶冷知识，知道3个算你牛...这5种白茶，全都是“坑”，茶掌柜把买家当...这5种盖碗，早该进入泡白茶的“黑名单”了...2025年的秋白茶品质如何？白茶圈中最值得入手的6款好茶，你都拥有了吗？一个卖假茶的人，居然一夜间就拥有了两千平方的云茶仓？图片
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。怎么才能让配资公司破产,配资网站炒股,中泽策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。
