作为毒性达到砒霜68倍的一级致癌物，很多人对黄曲霉毒素并不陌生。在日常生活中，由于它是污染农产品与食品最常见的真菌毒素之一，往往容易成为藏在餐桌上的“食物刺客”。
黄曲霉菌喜欢藏在发霉变质的食物或发霉的物品中：
●过期或变质的食用油；
● 霉变的坚果、大豆；
● 发霉的玉米、小麦、大麦等；
●久泡变质的木耳；
● 发霉的茶叶；
● 发霉的筷子、案板等。
此外，潮湿的土壤、湿度较高的农田或储藏不当的谷物库房、潮湿的地下室、浴室、厨房、发霉的木材、墙壁、地板等都可能成为黄曲霉菌滋生的场所。
如何预防和远离黄曲霉菌？
1、注意食品卫生
1、购买食材时，选择外观健康、无霉斑的食物。
2、将食品存放在干燥、通风良好的环境中，避免潮湿和高温环境，可以减少黄曲霉菌滋生。
3、遵循食品的保质期和储存要求，及时食用或处理即将过期的食品。
4、避免食用明显霉变的食物，如果食物表面有霉斑，最好将其全部丢弃，吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。
5、食品储存区域以及餐具要定期清洁和消毒。
2、注意环境卫生
1、保持室内空气流通，避免潮湿和高湿度的环境，因为这些条件有利于黄曲霉菌的生长。
2、定期检查房屋和建筑物的潮湿、漏水问题，及时修复和清理可能滋生黄曲霉菌的地方。
来源丨人民网科普
编辑丨梁文辉
校对丨颜兴
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